全球范围内餐饮供应链巨头是Sysco，国内一直希望能找到和它对标的未来之星，本文主要讨论一下在中国背景下，餐饮供应链的发展潜力。Sysco是以中央直采为主，辅以地区采购，它能在欧美快速发展主要有两个推动因素：1）宏观层面：美国餐饮供应链上游的产品工业化和标准化程度高，集中式采购为主。美国餐饮供应链的客户标准化，以连锁形式的大B为主，这种宏观背景给了Sysco从行业到公司降维扩展的可能性；2）公司层面：产品品种多且品质高、自建供应链体系高效完善（重资产的自建仓储物流体系+B端的硬件软件系统）、满足下游客户多样化需求（增值服务较多，如设计菜品、专项定制等）。Sysco掌握了对上游食材供应端的控制，并能给下游客户提供很好的服务，通过多次并购实现了规模化，规模化的集采与配送进一步放大了Sysco的利润空间，这也意味着有更大空间对竞争对手进行价格打压，以此获得更大的市场份额，这又进一步放大了品牌价值，从而形成了一个积极的正向循环。
      从中国餐饮业产业链来看，行业上游与美国多为大型农场、集约化经营和机械化程度较高不同，中国市场上游供应商大多为分散的农户与中小型供应商，源头的质量控制及标准化程度难度大。行业下游的餐饮市场资本化程度、连锁化率处于底位，多为夫妻店形式，每日餐厅营业体量较小，叠加门店食材保鲜技术差，因而每日食材采购量小，多为当地农产品市场采购。近年来随着消费升级大型连锁餐饮企业开始崭露头角，例如海底捞、西贝和九毛九等
      综上，我国供餐饮应链发展的困境主要是外部环境还不够发达，上游食材在农产品批发市场交易的还是很多（70%左右），下游餐饮连锁率低。但随着餐饮企业连锁化能力与规模均在不断提升，“中国版Sysco”还是有希望出现的。 
      目前食材供应链企业经营模式主要有两种，一为平台型供应链企业，多具有互联网基因，旨在解决信息不对称的问题，举例来说，阿里推出盒马+饿了么，即一条供应-配送-零售完整的链，目前比较知名的有链农、美菜。二为餐饮企业向上游延伸，诸如海底捞、呷哺呷哺、九毛九等大型餐饮集团均有自建供应链体系，其中海底捞产业链全覆盖最具特色。
      ①平台型：美菜网以中小型餐饮商户为切入点，直接链接田间地头和城市终端，缩短农产品传导时间降低损耗，减少中间商带来的溢价成本。但是美菜网还处于前期开拓市场层面，在产品种类、服务体验以及配送方面的优点并不突出，处于烧钱培养市场、消费习惯的阶段，没有形成核心竞争力。
      ②餐企扩张：蜀海前身为海底捞供应部门，现已独立出来运营食材采购、仓储、物流等业务，由于蜀海有海底捞在生产研发、品质安全方面的背书，它也是中国餐饮供应链蓝海市场中的有力竞争者。但是目前蜀海和海底捞的关联交易较高（95%+），还没有打造出“第三方服务增加-种类增加-议价能力高-服务更多第三方企业”的供应链。
      由于我国同美国在生鲜供应的背景差距过大，直接照搬Sysco发展路径走不通，只能寄希望于C端整合推动B端。我国餐饮供应企业对管理精细度的要求很高，后端供应环节也很多样化。这使得供应链企业要同时做到渠道的精细管理与成本控制，要通过高效的管理模式降低成本，通过市场份额的扩大提升定价能力与现金流回收能力。打造一整条这样的供应链是很难的，一方面是因为技术壁垒（互联网技术，AI算法，地面路径规划管理都正在攻克这一点），另一方面是因为资金壁垒，前期烧钱的情况不可避免，对公司的现金流管理提出很大的挑战。其中，平台企业依靠外界注资，前向一体化企业通过母公司背书，谁能更快一步的找到精细管理和成本控制的平衡点，谁就能在这片蓝海中脱颖而出。